老师那种,才算是真正进入了顶级料理的领域!
屏蔽了这些杂念,江夏看向眼前的厨具,他可是夸下了海口,今天要复现那道失传的料理,要是翻车了,那可就真的有些丢人了。
“久我,帮我一波。”
厨房,并不一定只有一个人,料理,也不一定是一个人的舞台,帮厨对于一道料理,同样重要。
有久我帮忙处理食材的话,江夏就能用更多的精力放在料理的步骤上。
如果做出来的达不到石川的料理味道,这些村民也许不会发现,但是久我一定能发现。
既然自己答应了这小子,现在又看到了希望,就一定要帮他达成心愿,绝对不能因为本身料理技巧的差距而折在这里!
这就是男人之间的承诺啊!
魔幻麻婆豆腐,是中华小当家中一道非常有名的菜品,其最大的特色,就是用豆子代替了五味一体时候使用的上等牛肉末,达成了最终的六味一体。
而石川龙司用的正是小当家最终六味版本的做法。
众所周知!
使用内酯豆腐制作麻婆豆腐,虽然嫩是嫩,但是豆香就会不足,因为内酯的凝聚作用,更像是冻!
把水份和豆浆冻在一起!水份含量高了,就没有传统豆腐通过挤压形成之后的那种香味。
而魔幻麻婆豆腐,使用黄豆代替了牛肉末,正好弥补了这种失去的豆香。
至于麻婆豆腐中本来那种淡淡的肉味,江夏使用肉汤泡黄豆,这样子,黄豆中也带上了肉香。
泡好的黄豆被久我绞碎,远远地看去,和肉末没有什么分别。
热油放入葱末爆香,然后加入绞碎的黄豆。
这一步,主要是为了炒香,加入酱油,黄豆中间渗透的肉汁的风味得到最大程度的激发。
就在江夏炒黄豆的时候,久我已经把提前做好的内酯豆腐切成了小块,就等江夏的使用。
拥有一个厉害的帮厨,江夏得到的加成绝对不是1+1这么简单!
黄豆炒好以后,装盘放在一边,接下来就是处理豆腐了。
内酯豆腐相比于传统豆腐,炒起来会非常容易碎,碎了以后,口感就没有那么好,所以,炒豆腐块,这个动作,比传统的豆腐对厨师的要求高得多。
实际上,大部分复杂或者更加高端的食材,都会对厨艺有更高的要求,就是不知道,这个世界,有没有那些高端的食材。
依靠熟练的技巧,江夏控制着豆腐块在铁锅中滑动,每一块都保持了完整的体型,豆腐不需要炒太久,只需要简单的过热就可以。
然后,在其中加入豆瓣酱,白色的豆腐块瞬间变成了鲜艳的红色。
辣油给予了豆腐另外一种风味。
最后,倒入之前处理好的黄豆,再撒上一点花椒末,这道麻婆豆腐就算是制作完成了!
辣、香、色、烫、麻、酥!
六味俱全,融为一体,加上石川龙司所用的改良品种豆腐,又多了一味嫩!
这已经算得上是七味一体麻婆豆腐!
豆腐表面,豆瓣酱闪烁着酱油色的光芒,豆腐表面盖着一层红色的花椒粉粒,卖相极佳之余,还有香气扑鼻的豆香味,热气升腾,让在场的村民都陷入了痴迷的状态!
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