利用肉碎进行吊汤,江夏打开了两次锅盖,而城一郎是三次。
从次数上面,是江夏赢了,这个次数,更多表现的,就是江夏这种恐怖到极致的基本功。
这一点,幸平城一郎也注意到了。
果然,如同总帅说的一样,这个年轻人,随着了解的深入,只会越加发现他恐怖的天赋。
就算是六岁开始做菜,当然,且不说六岁能不能够拿起锅子,那也只有十六年的厨师经历。
厨师,每十年都是一个分水岭,所以很多酒店的招聘厨师的简介上面,都会写明,所需要的厨师年限,工资的分界线,就是十年,二十年,或者更多的十年。
每多十年的经验,工资就能多一个级别。
那些国宴的大师,厨龄都在五十年或者六十年,至于大师的徒弟,一般用来负责某一道菜品的那种,也有三十年或者四十年的厨龄。
而江夏是多少?十六年,结果这基本功,已经直追那些国宴大师,不说别的方面,单论基本功的天赋,城一郎愿意称江夏为最强。
两人将已经清澈到可以看到的汤,关火保温,接着就要准备白菜了。
蒸好的白菜,表面膨胀,已经具有了很好的吸水性,但是,如果想要让高汤开水更好的入味,还需要用银针穿刺白菜,在白菜上刺出很多小孔。
这一步,两人的操作产生了差别。
幸平城一郎依旧是按照常规的方法刺穿白菜。
而江夏,则是不同,他取出了一把雕刻用的小刀,而不是银针。
在前世,在开水白菜之后,还有更进一步的做法,就是让白菜开花,而那道菜,又因此得了个别名,叫作莲花白菜!
莲花白菜与原本的开水白菜不同,开水白菜是取白菜中间最嫩的几片叶子,这个莲花白菜是把白菜心全部取下来。
然后,厨师需要凭借自己出色的刀工,把这个白菜心儿雕刻成一朵莲花,再把他们收紧。
江夏的举动,幸平城一郎也注意到了。
但是他也看不明白,毕竟,这个莲花白菜,在华夏料理中,也算是非常保密的传承了,而且需要配合华夏的刀工。
幸平城一郎并没有学过,就算学,也学不来,刀工这种技巧,不是那么好学的,尤其是习惯了西方的刀之后,想学华夏的,就更加困难了,主要是手法和技巧上面,这两种完全不同。
白菜心装盘,两人一起放到了面前的料理台上。
只是,有所区别的是,幸平城一郎的盘子中间,是横着的,而江夏的盘子中间,白菜心像是一朵含苞待放的莲花那样,立在盘子中间。
城一郎有些摸不着头脑,难道这就是那些华夏厨师所说的,地域之间的习俗差异?
在城一郎疑惑中带着一丝审视的目光中,江夏把依旧滚烫的开水高汤淋在了白菜心之上。
然后,幸平城一郎就像是看到了某种不可思议的事情一样,眼神中充满了震惊,以至于,他下意识的就说出了樱花国版本的卧槽。
“哪尼?”
因为,那颗白菜心,居然在开水的浇灌之下,缓缓张开,在盘子之中,形成了一朵盛开的莲花。
开水白菜进阶,莲花白菜,制作完毕。
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